" 明天见 " 的可不止金针菇！还有它们 ......
有一类食物，被戏称作 " 明天见 "（see you tomorrow）。金针菇无疑是其间最为典型的代表，究竟它吃进去啥样，隔天拉出来一般仍是啥样 ……
金针菇
除了冠军金针菇，还有一些食物也具有这种特质，它们好像能金身不坏地穿过胃肠道，然后你蹲坑时不经意往下一瞧：哟，这不是昨日吃的玉米 / 木耳 / 火龙果 …… 吗？究竟满意哪些条件，才干让一种食物 " 明天见 "？这可并不简略。
01
基 本 条 件
/ 膳食纤维丰厚，利于食物形状保存 /
要想成功地完结 " 明天见 "，食物不止需要在消化后底子坚持原样，还得在适宜的时刻出来，这就有必要聊一聊膳食纤维了。
膳食纤维其实是一类物质的总称，并没有一个精确的界说。不过，养分学家们以为膳食纤维至少应该具有以下几个特色——
· 是自然界中存在的可食用物质；
· 是碳水化合物类的大分子；
· 不能或许难以被身体消化吸收；
· 具有必定的生理功能，在合理的用量下对人体有利。
谷类食物的麸皮、生果的果皮、部分豆类食物（如黄豆、绿豆）的外皮等，都是膳食纤维的杰出来历。
膳食纤维好来历 | Pixabay
依据膳食纤维能否溶于水，可以将其分为可溶性的和不行溶性的。两者的生理效应是有必定差异的，比方，饱腹感主要是可溶性膳食纤维的效果，由于它溶于水后，可以生成凝胶状的物质，推迟消化道排空；而促进肠道活动的，则主要是不行溶性膳食纤维，也就是咱们日常日子中所说的粗纤维。
富含纤维素的天然食物中，这两种膳食纤维都是存在的，仅仅份额不同罢了。两者之间存在协同效果：可溶性膳食纤维可以加强不行溶性膳食纤维促进肠道活动的效果。
玉米 | Pixabay
不行溶性膳食纤维，可以在必定程度上添加食物的硬度，使胃肠道的机械性消化不足以将食物充沛打磨；再加上它不会因溶于水而改动表面特质，所以能较大程度地坚持食物原型。比方金针菇，它含有较多的几丁质（归于不行溶性膳食纤维，动物源性的更常见）；又比方玉米粒，它外面有富含不行溶性膳食纤维且较硬的果皮和种皮。
一起，两类膳食纤维协作促进肠道活动的效果，会让食物与消化道、消化液的触摸时刻变短。这样，即便是食物中可以被消化吸收的部分，也会由于 " 来不及反响 "，而更快地向肠道结尾移动，这进一步确保了食物的完整性。
所以，有丰厚的膳食纤维，是成为 " 明天见 " 的第一步。
辣椒也是 " 明天见 " 大军中的一员 | rasakama.com
02
进 阶 条 件
/ 形状和色彩，让它们还能被认出来 /
膳食纤维含量高的食物有许多，但并不都能 " 明天见 "。比方魔芋，100 克中有 74.4 克都是膳食纤维；又比方一些薯类和茎叶类蔬菜，也富含纤维素。但它们都不能进入这个集体。可见，仅仅有膳食纤维还不行。由于它们不只要出来，还要能被认出来。
要进一步挨近 " 明天见 "，食物或许食物的某部分首先要具有必定的硬度。之前所说的富含不行溶性膳食纤维是添加硬度的一种方法，这是食物自身的特性。
木耳也是 " 明天见 " 食物 | Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons
此外，还有咀嚼的效果。比方吃金针菇的时分往往不会把它咬断，吃玉米的时分一般也不会将玉米粒嚼得好像玉米渣一般碎，所以它的原型被更好地保存下来，而且巨细适中，肉眼可见。
这就是为什么养分学家们说，可以经过堵截、碾碎等方法来防止这些食物的 " 明天见 " 现象。由于这不只在必定程度上破坏了食物的硬度，还添加了它们与消化道及其内容物的触摸面积，然后让这类食物中的可消化部分消化得更完全。
碾碎可以防止 " 明天见 " | Pixabay
除了硬度，食物的色彩也有效果。比方黑色的木耳和火龙果里的黑籽，与正常的大便色彩比较就很有辨识度。
另一个要素是它们在粪便中的散布状况，玉米和火龙果籽散花般地装点在便便里，吃得多的时分，还会生出一种漫山遍野般的感觉。这种散布，也让明天见食物更简单被辨认出来。所以，即便火龙果是可溶性膳食纤维占绝大部分，也挺进了 " 明天见 " 食物大军。
色彩和散布状况使得火龙果也可以 " 明天见 " | Pixabay
03
终 极 条 件
/ 好吃，促进量变到突变 /
其实所谓的 " 明天见 "，仍是有着量变到突变的腾跃，究竟你吃一根金针菇、一颗玉米粒、一勺火龙果，未必就能明天见，所以，好吃仍是王道。
看看你们，火锅吃金针菇，麻辣烫也吃金针菇，连烧烤都要来串金针菇 …… 公然只要好吃，你才干一口接一口，底子停不下来啊！
我国 2007-2014 年金针菇消费量（万吨 / 年）|《2016 年我国食用菌职业细分范畴需求规划测算及职业出资远景剖析》
当然，要完结 see you tomorrow，最终决定性的一步，仍是你的惊鸿一瞥。
修改：odette
参考文献：
[ 1 ] Kohn JB. Is Dietary Fiber Considered an Essential Nutrient?. J Acad Nutr Diet. 2016 Feb, 116 ( 2 ) :360.
[ 2 ] Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review. Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar; 71 ( 1 ) :1-12.
[ 3 ] 《我国食物成分表》. 我国疾病防备控制中心养分与食物安全所（编）
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