想给你做一碗杨枝甘露，有一点点酸和许多许多甜

有多少人关于港式甜品的开始认知，来自这一碗杨枝甘露？

每次吃杨枝甘露，都要不由得感叹味觉出现的精妙平衡：

芒果甜，淡奶香，通明西米在齿间发生 Q 弹爆炸感，西柚果肉又当令带进一抹明丽的酸。

舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏天午后都被它照亮。

但比起亲民的红豆沙芝麻糊，杨枝甘露在甜品店里往往归于价格尊贵的那一档。咱们从甜品师 BeiLei（也是前次冰淇淋测评的专家评定）那儿，讨来了一个好吃的配方。

做完算了个帐，两人份的杨枝甘露，本钱不到十块钱——啊，总算完成杨枝甘露自在了！

质料

（约 2 人份）

芒果 ……2 个（约 500g）

全脂淡奶 ……10ml

椰奶 ……20ml

细砂糖 ……5g

西柚 ……1/4 个

西米 ……20g

先来盘一盘质料

传统上杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少，肉厚而软糯，芒果味儿要足！

但吕宋芒在国内不太常见，咱们也尝试了用其它应季芒果替代。

人称 " 我国版吕宋芒 " 的广西桂七，香气浓郁，侵略性很强。另一位广受好评的选手是攀枝花苹果芒，果味浓郁，打出来的芒汁细腻顺滑，好次！

一个冷常识：杨枝甘露在 1987 年诞生于新加坡的利苑，而在利苑，这道甜品是不加椰浆的，避免抢味。

但自家吃甜品何须太拘泥？喜爱椰子的热带风味，加一些也不妨。假如想复原正宗口感的，也能够用淡奶油替代呀。

椰浆用东南亚产的，一般都不会错，比方印尼的佳乐、泰国的高达。留意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。

用椰浆的话，还要参加全脂淡奶（不是淡奶油！），与椰浆按 1：2 的份额来分配。这样奶香和椰香谐和得正好，是杨枝甘露中的浓郁担当了。

西柚色彩很少女，酸中带微苦的晶亮果肉，加进香甜软萌的杨枝甘露里作为平衡，就如天造地设一般。

企鹅阛阓新上的南非红心西柚，

特别细嫩水润，文末有链接！

假如不嫌费事，还能够用沙田柚来跟西柚配（也是利苑酒家的做法），微苦与清甜、脆爽与细嫩都有，十分诱人。

来，着手吧！

Step1：煮西米是个耐性活儿，一不小心就简单糊锅。BeiLei 教给咱们一个办法，确保成功：

煮之前不能洗不能冲，也不能凉水下锅

锅里倒入足量水，大火烧开今后，倒入西米，不时搅动避免粘底，煮 5 分钟。

关火焖 20 分钟。这时还有白芯，别着急，要再煮一次。

先过冷水 " 洗 " 第一遍。

从头加水煮 5 分钟后，再焖 10 分钟后，白芯就会渐渐消失。

将西米捞出，再用凉水 " 洗 " 第二遍，冲去外表粘乎乎的部分。

这样煮出来的西米，火候正好，每一粒都晶亮又 Q 弹。要把它们倒在凉开水里，冷藏着备用。

Step2：调椰奶。把淡奶和椰浆按 1：2 的份额混合，相同放入冰箱冷藏备用。

Step3：切个西柚，取 1/4，撕掉皮和筋网，剥出果粒。

筋网有激烈苦味，要剥洁净，别偷闲！

Step4：芒果剥皮去核，取一小部分切成美丽规整的丁 / 片 / 条，用来摆盘。

剩下部分切成大块，加 5g 糖，假如觉得芒果满足甜了也能够不放。

看芒果肉在搅拌机里变成光泽和婉的芒汁，特别有成就感。

大约打 30 秒就好

假如你用的芒果纤维比较多，搅拌机又不行给力的话，能够用滤网过滤一次，得到更顺滑的口感。但滤网网眼不能太小，否则会很难过滤。

Step5：总算到了激动人心的装盘时间！

一碗芒汁，顺次放上芒果粒、西柚果粒和西米。

椰奶一淋，整个摆盘就生动了起来！

芒汁不掺一滴水，满是纯纯的果肉，一进口就香气迸裂。椰奶柔软地滑过舌尖，西米和西柚果粒顺次爆炸，清新又风趣。

要是还有多出来的西米和椰汁，加点糖搅一搅，又是一道椰汁西米露。

七夕节快到了，这一碗两人份的杨枝甘露，你想跟谁共享呢？

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